Spanakopita (spenat, ört och feta paj) recept

Foto av Matt Russell

Serverar: 4-6
Förberedelsetid: 35 minuter
Total tid: 1 timme 15 minuter

INGREDIENSER

1 pund 2 uns|500 gram grön mangold
2 matskedar solrosolja
1 fet vitlöksklyfta, finhackad
3 salladslökar, fint skivade (cirka 2 ½ uns | 70 gram)
2 pund 2 ounces|1 kg färsk eller fryst spenat, grovt hackad
2 ½ koppar|50 gram persilja, grovt hackad
1 ¼ koppar|25 gram dill, grovt hackad
1 ¼ koppar|25 gram myntablad, grovt hackade
fint rivet skal av 2 ovaxade citroner
2 extra stora ägg, lätt vispade
nypa mald muskotnöt
1 ⅓ kopp|200 gram fetaost, smulad
ca ¼ kopp|60ml olivolja
12 filodegsark
salt och svartpeppar

ANVISNINGAR

Separera mangoldbladen från stjälkarna. Ta hälften av stjälkarna och skär dem i små bitar (behåll resten till soppa).
Hetta upp solrosoljan i en stor kastrull och tillsätt mangoldstjälkarna, vitlöken, salladslöken och ½ tesked salt. Rör om väl, täck pannan, sänk värmen och låt koka i 5 minuter, rör om då och då, tills stjälkarna har mjuknat. Tillsätt mangoldbladen och låt koka i ytterligare 5 minuter med lock på tills de vissnar, rör om då och då.
Tillsätt nu spenaten och örterna och koka i ett par minuter tills de också vissnar. (Om du inte får plats med alla i samma panna kan du tillaga dem separat.) Överför allt grönt till ett durkslag och låt dem svalna i 10 minuter.
Värm ugnen till 400°F|200°C.
Använd händerna, pressa ut så mycket vätska du kan från greenerna och överför till en stor mixerskål. Rör ner citronskal, ägg, muskotnöt, ½ tesked salt och en generös malning av svartpeppar. Vänd till sist ner fetaosten lätt.
Pensla en 9 x 13-tums/23 x 33-cm långpanna med olivolja. Lägg ut ett ark filo på en arbetsyta och pensla det med olja också. Täck med ytterligare ett ark filo och upprepa tills du har 6 lager filo penslad med olja och täcker ett område som är tillräckligt stort för att täcka sidorna och botten av din stekpanna, med extra överhängande kanter.
Klä formen med den oljade filon, fyll den med grönsakerna och vik överflödig degen över kanterna på fyllningen, putsa för att skapa en ¾-tums/2-cm kant. Gör ytterligare en 6-lagers filobit som tidigare och lägg ovanpå. Rör ihop degen lite för att skapa en vågig, ojämn topp och putsa kanterna så att det precis täcker fyllningen.
Pensla med mer olivolja och grädda i 40 minuter, tills de är gyllenbruna. Servera varm eller i rumstemperatur.

FÖRFATTARENS ANMÄRKNING: Detta recept har tryckts om med tillstånd av författaren från Mogna fikon: Recept och berättelser från Turkiet, Grekland och Cypern.

Få recept som detta och mer i Munchies Recipes nyhetsbrev. Bli Medlem här .